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工商時報【文╱吳正弘】華國牛排館變了！變帥了、變有型、變好吃了！堪稱傳奇老饕牛排發源地的華國牛排館，開業20餘年，以爐烤三分熟、外層微焦不見血的老饕牛排聞名於業界，為了拓展客層，近來廣招一群有實力的年輕型男團隊進駐，打出讓人為之驚艷的七道造型華麗的前菜，各式牛排套餐價格在1,880元起。型男主廚林聖哲，曾獲兩岸十大名廚及優良廚師頭銜，年紀很輕，但已有17年廚藝經歷，對於如何在具歷史的經典餐廳中「變」出新風貌，聖哲主廚他一改傳統高檔餐廳總是主打進口食材，改以大量新鮮當季的台灣在地農產品入菜。如他在套餐中，用到雲林黑蒜頭、絲瓜、宜蘭珠蔥、東港烏魚子、澎湖海瓜子、復興鄉的馬告，再以法式料理手法呈現。如首推外型華麗繽紛：「洋芋＋烏魚子＋苗葉」，以氮氣料理手法將洋芋製成口感香滑的慕斯，再撒上微烤後細磨的東港烏魚子、可食用花及綜合有機苗葉，變得更有花藝趣味。而氣味獨特的宜蘭珠蔥，用來搭配煙燻美國牛舌及清甜的蘋果泥，口感彈牙、層次分明。而以老台菜發想的西式「醬漬鮑魚＋韭菜＋脆片」，其中以低溫舒肥烹調讓鮑魚口感溫潤，配上韭菜泥與分子料理製成的五味蒜蓉泡沫，新奇也有美味。看起來像日式日式蒸蛋，卻是法式風味前菜的「絲瓜＋海瓜子＋布蕾」，有機蛋混合鮮奶油的法式作法很獨特，而上方添加了多道工序萃取的絲瓜露與海瓜子肉，感受新穎。牛排館當然要吃牛啊！主廚採用濕式熟成45天USDA Prime等級牛肉，以鐵板香煎封住肉汁，再進超級烤箱快速爐烤呈表面焦香，建議品嘗三分熟為最上選美味；嗜肉的老饕還有日本A5和牛及美國極黑豬等選擇。牛排套餐都包含七道前菜，每客1,880元起。

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